Haut-Sarpe è un Grand Cru di Saint-Emilion situato su un suolo prevalentemente calcareo-argilloso. Le due AOC Saint-Emilion e Saint-Emilion Grand Cru si trovano sulla stessa area di denominazione, ma il regolamento della seconda AOC è più rigido, soprattutto per le rese (40 hl/ha). Il secondo vino della proprietà è il Vieux Sarpe, che proviene principalmente da viti giovani della tenuta.

Al naso, Château Haut Sarpe esala aromi di frutti neri insieme a note tostate e vanigliate. Equilibrato e dotato di tannini fini e persistenti, questo vino mostra un grande fascino e la sua struttura si rivela leggera ed elegante.