Haut-Sarpe ist ein Saint-Émilion Grand Cru und liegt zum Großteil auf Ton- und Kalksteinboden. Die beiden Appellationen Saint-Émilion und Saint-Émilion Grand Cru befinden sich im gleichen AOC-Gebiet, doch der Kriterienkatalog der letzteren Appellation stellt strengere Anforderungen, insbesondere an den Ertrag (40 hl/Hektar). Der Zweitwein des Guts trägt den Namen Vieux Sarpe. Er wird in erster Linie aus den jungen Reben des Guts komponiert.

In der Nase verströmt der Château Haut Sarpe Aromen von schwarzen Früchten und Vanille sowie Röstnoten. Es handelt sich um einen ausgewogenen Wein mit Charme und feinen, langanhaltenden Tanninen sowie einer leichten und eleganten Struktur.