È a Soing-en-Sologne che Claude Courtois ha creato il suo piccolo angolo di paradiso venticinque anni fa. Lì, nel mezzo di campi e foreste, convivono assieme alberi da frutto e vigne, che condividono una superficie di 18 ettari. I vitigni sono altrettanto abbondanti, essendo presenti sia le varietà classiche della Loira, sia altre molto più riservate, per non dire sconosciute. Pioniere dei vini naturali, il viticoltore si è orientato fin dagli esordi verso un’agricoltura biologica, al fine di preservare i terreni vivi e la vita dei microorganismi. La vendemmia si svolge a mano, la vinificazione avviene mediante lieviti indigeni ed è seguita da un lungo invecchiamento in tonneau. Il risultato sono dei vini puri e minerali. Autentico punto di riferimento dei vini naturali, la tenuta Les Cailloux du Paradis è stata per molti appassionati la porta d’accesso a questo movimento. Oggi è Etienne Courtois, figlio di Claude, a dirigere l’azienda, continuando a proporre una gamma variegata ed originale. Una parte di essa è declassata a Vin de France, il che, a detta dei proprietari, consente una maggiore libertà.