C’est à Soing-en-Sologne que Claude Courtois a créé il y a vingt-cinq ans sont petit coin de paradis. Là, au milieu des champs et de la forêt, cohabitent aussi bien des arbres fruitiers que des vignes, sur une superficie totale de 18 hectares. Les cépages sont tout aussi foisonnants, puisque se côtoient les variétés ligériennes classiques à d’autres beaucoup plus confidentiels, voire totalement méconnus. Pionner des vins naturels, le vigneron s’est, dès le début, tourné vers le bio, afin de préserver les sols vivants et la vie microbienne. Les vendanges sont manuelles, les vinifications réalisées grâce aux levures indigènes suivies de longs élevages en tonneaux, produisent des vins purs et minéraux. Véritable référence des vins nature, les Cailloux du Paradis a été pour beaucoup d’amateurs une porte d’entrée à ce mouvement. Aujourd’hui, c’est Etienne Courtois, le fils de Claude Courtois qui a repris les rênes du domaine et qui continue de proposer une gamme variée et originale, dont une partie est déclassée en Vin de France, permettant, à ses yeux, une plus grande liberté.

La Plume d’Ange est un blanc ligérien libre et profondément singulier, produit en Vin de France dans l’esprit d’indépendance qui caractérise depuis des décennies le domaine familial des Courtois à Soings-en-Sologne. Anciennement rattaché à l’univers des vins de Cheverny mais toujours volontairement à distance des conventions, Claude Courtois a façonné avec ses fils une viticulture pionnière du vin naturel en Loire, influencée autant par la biodynamie que par une forme de paysannerie intuitive. Le terroir de Sologne, souvent sous-estimé, repose ici sur un mélange de sables, silex, argiles et calcaires lacustres, des sols pauvres mais vibrants qui apportent aux blancs une tension fumée, une texture ample et une minéralité presque sauvage. Les raisins, récoltés à la main en faibles rendements, fermentent naturellement grâce aux levures indigènes après un pressurage lent. Enfin, le vin est élevé longuement en vieux demi-muids ou en foudres, sans collage ni filtration.
La robe or pâle légèrement trouble précède un nez marqué par de parfums de poire mûre, de coing frais, de fenouil sauvage et de cire d’abeille. La bouche est ample mais énergique, traversée par une tension saline et par une finale persistante.