Château Olivier, situato a Léognan (denominazione Pessac-Léognan), il cui edificio è classificato come monumento storico, è una delle tenute più antiche di Bordeaux. Dal XIX secolo la tenuta è di proprietà di un'antica famiglia bordolese, Bethmann (d’origine tedesca). Jean-Jacques de Bethmann è l'attuale proprietario e Laurent Lebrun il direttore tecnico.
Il vigneto di 60 ettari gode di un’ottima posizione. Il terreno, composto da ghiaie di Günz depositate dalla Garonna è coltivato, nella parte superiore, con vitigni a bacca rossa: (55% cabernet sauvignon, 40% merlot e 5% petit verdot). Il resto dell’appezzamento, più ricco di argilla, è coltivato con varietà a bacca bianca: (75% sauvignon blanc, 23% sémillon, 2% muscadelle). Le vigne hanno un’età media di 35 anni e le vendemmie si svolgono manualmente.
I Graves rossi prodotti dalla tenuta sono tannici e concentrati. Sviluppano aromi di frutti a bacca scura con sfumature di tabacco e cenni erbe aromatiche arrostite. Hanno un buon equilibrio e sono molto piacevoli. Questa tenuta è una delle più quotate della sua denominazione ed è stata classificata Grand Cru de Graves nel 1953.

Nel cuore delle Graves, regione viticola a sud-ovest di Bordeaux che porta il nome del suo terreno ideale per la coltivazione della vite in un clima oceanico, lo Château Olivier è stato eletto Grand Cru Classé de Graves nel 1953, sia per la sua cuvée in rosso che per quella in bianco. Diverse tracce scritte confermano che la tenuta esisteva già nel Medioevo e in questo luogo il celebre Prince Noir organizzava le sue battute di caccia.
Questo vino ricco e vivace nasce dall’assemblaggio di sauvignon blanc in prevalenza (75%), retto da sémillon (intorno al 20-25%) e muscadelle (circa il 2%, a seconda delle annate). La cuvée, di colore giallo tendente al paglierino, sprigiona note ricche di agrumi (mandarino, pompelmo) e gradevoli sfumature di albicocca cotta. Questo Pessac-Léognan vanta un buon potenziale di invecchiamento e può essere degustato da giovane o dopo un periodo tra i 5 e i 15 anni per le migliori annate.