Château Simon ha la particolarità di produrre, sotto la stessa etichetta, vini di diverse denominazioni della rive gauche: Graves, Sauternes, Barsac e Bordeaux. I prezzi restano tuttavia molto ragionevoli.

Questo vino è caratterizzato da una forte concentrazione di aromi di frutta candita. Invecchiando in botti di rovere per un anno, acquisisce un colore dorato e una grande complessità aromatica.