Haut-Sarpe è un Grand Cru di Saint-Emilion situato su un suolo prevalentemente calcareo-argilloso. Le due AOC Saint-Emilion e Saint-Emilion Grand Cru si trovano sulla stessa area di denominazione, ma il regolamento della seconda AOC è più rigido, soprattutto per le rese (40 hl/ha). Il secondo vino della proprietà è il Vieux Sarpe, che proviene principalmente da viti giovani della tenuta.

Il secondo vino dello Château Haut Sarpe è prodotto con gli stessi metodi del primo vino della tenuta. Il risultato è un vino fine, elegante e strutturato. È un vino con una buona presenza di tannini, potente ed equilibrato, che emana aromi di frutti neri e note grigliate e boisé molto gradevoli.