I vini di Chablis godono di fama mondiale. Purtroppo il nome Chablis è utilizzato in maniera impropria in diversi paesi del mondo, spesso per indicare vini di livello molto basso. Non lontano dai vigneti della Champagne, la denominazione Chablis si estende sul villaggio che porta lo stesso nome e sui 19 comuni e frazioni che lo circondano, nel dipartimento della Yonne. Prodotti dallo chardonnay che cresce sui pendii calcarei del Kimmeridgiano, i vini devono le loro caratteristiche al clima fresco, prevalentemente continentale, con inverni rigidi ed estati calde. A Chablis ritroviamo quattro denominazioni: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru e, al primo posto, Chablis Grand Cru. I vigneti di Chablis coprono in totale 4.845 ettari, ovvero il 17,5% della superficie totale dei vigneti della Borgogna. Questi vini dal colore giallo pallido e i riflessi verdi presentano una bella acidità da giovani. Dopo qualche anno acquisiscono più rotondità e sviluppano un ricco bouquet aromatico costituito essenzialmente da frutta fresca, fiori bianchi e frutta secca. Un’altra delle caratteristiche principali degli Chablis è l’aroma minerale, in particolare di pietra focaia. I climat più completi sono Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu, Butteaux e Léchet.