In commercio già dal XVI secolo, questo vino era particolarmente apprezzato alla tavola dei re di Francia. Nel XVII secolo, i gesuiti di Tournon la ribattezzarono con il suo nome attuale. Tra il 1956 e il 1969 tutti i vigneti di questa parte delle Côtes du Rhône, che si estende su una sottile fascia di terra di 50 chilometri, esposta a sud e sud-est lungo la riva destra del Rodano, sono stati raggruppati sotto la denominazione Saint-Joseph. Prodotti per il 100% da syrah, i vini di Saint-Joseph sono fini ed eleganti. Delicati e gustosi, sviluppano aromi sottili di ribes e di lampone e con il tempo acquisiscono note di cuoio e di liquirizia.