Il vigneto dell'Alsazia gode di un'eccezionale posizione geografica. La localizzazione a nord e il freddo clima continentale dovrebbero teoricamente ostacolare la coltivazione dell'uva, ma la maggior parte dei vigneti di alta qualità sono coltivati sui pendii dei contrafforti dei Vosgi, orientati a est: le viti sono esposte più a lungo agli effetti benefici del sole a partire dal mattino e questo fa sì che il gelo mattutino venga rapidamente dissipato. La protezione fornita dai Vosgi limita anche l'influenza dei venti e delle precipitazioni da ovest.
Secondo la normativa, la dicitura "Sélection de Grains Nobles" (SGN) implica l'elaborazione di un vino che deve corrispondere al disciplinare di produzione: utilizzo di uno dei quattro vitigni nobili della denominazione (riesling, muscat, pinot gris o gewürztraminer), azione della muffa nobile, vendemmia manuale e invecchiamento di minimo 18 mesi prima della commercializzazione.
Il risultato è un vino dolce, con un elevato contenuto di residui zuccherini, ma l'alta latitudine dei vigneti alsaziani gli permette di conservare una grande tensione che bilancia l'insieme. Un SGN di qualità può essere conservato per molti anni in cantina, più di venti a seconda dell'annata.