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Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Chaignots Philippe Pacalet 2020
Nuits-Saint-Georges 1er Cru AOC
14%
0.75L
Intensità
Formatosi al fianco di Marcel Lapierre e presso il Domaine Prieuré-Roc, Philippe Pacalet può vantare una produzione straordinaria: questo Nuits-Saint-Georges ne è la prova!
Maggiori informazioniQuesto Nuits-Saint-Georges Premier Cru proviene dal climat Aux Chaignots, situato sulle alture vicino a Vosne-Romanée. Il terreno è argillo-calcareo con ciottoli in superficie. Le viti di pinot noir sono piantate ad alta densità (circa 10.000 ceppi per ettaro). Le pratiche agricole sono sostenibili e rispettose della biodiversità.
Dopo la vendemmia manuale e una rigorosa cernita in vigna, la fermentazione a grappolo intero è minimamente interventista. Le follature vengono effettuate due volte al giorno per tre settimane. La fermentazione è innescata da lieviti indigeni, senza controllo artificiale della temperatura. La fermentazione malolattica avviene in barrique da 228 litri. Il vino viene affinato sui lieviti per quasi 17 mesi in barrique da 228 litri, con riduzione senza travasi e remuage senza solforosa. Al palato, il vino è strutturato, elegante e minerale. Emergono note di frutti rossi e spezie dolci. Questa cuvée è incredibilmente complessa e può essere degustata giovane o dopo anni di invecchiamento.
Informazioni sulla tenuta: Philippe Pacalet
Discendente da una stirpe di viticoltori che risale al 1780, Philippe Pacalet è attualmente considerato una delle figure di spicco nel campo dei vini naturali della Borgogna. Nipote di Marcel Lapierre, pioniere dei vini naturali nel Beaujolais, ha fatto le prime esperienze al suo fianco, prima di studiare enologia e dedicarsi a pratiche di vinificazione realizzate con il minimo intervento, in particolare sotto la guida di famosi viticoltori come Jules Chauvet. Dopo un decennio trascorso al Domaine Prieuré Roch, dove ha affinato le sue competenze, nel 2001 Philippe Pacalet ha creato una piccola attività di négoce a Beaune, un modello che oggi è pioniere nel mondo del vino naturale. Philippe Pacalet non possiede vigneti, ma collabora con contratti a lungo termine con viticoltori che coltivano le loro parcelle nel rispetto del suolo e dei ritmi naturali della vigna. Stabilisce personalmente le date della vendemmia e supervisiona ogni fase del processo tecnico -dalla selezione delle uve alla vinificazione - seguendo una filosofia minimalista e tenendo conto della specificità di ogni terroir. Situata nel cuore della Côte de Beaune, la sua azienda conserva un carattere artigianale: le uve, selezionate e raccolte a mano, provengono da circa 10-15 ettari di vigneti e danno vita a una produzione annua di circa 50.000 bottiglie, esportate e apprezzate in tutto il mondo. I suoi vini - sia rossi che bianchi - sono rinomati per la pura espressione del terroir, la finezza e l’eccellente potenziale d’invecchiamento, sia per quanto riguarda i vini Bourgogne Village, i Premier Cru o i Grand Cru, come ad esempio Corton o Chambolle-Musigny. Philippe Pacalet è aiutato nel lavoro dalla sua compagna Monica, che contribuisce alla selezione delle uve e alla definizione dei profili dei vini.
La chiave del suo successo? Il desiderio di rivelare il carattere autentico del terroir, le vinificazioni condotte meticolosamente, la scelta di metodi basati sul principio del minimo intervento e l'aggiunta di dosi molto basse e calibrate di solforosa. I suoi vini "molto naturali" possiedono un equilibrio sorprendente e, nella maggior parte dei casi, un eccellente potenziale d’invecchiamento..
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