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Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Chaignots Philippe Pacalet 2020
14%
0.75L
intensité
Formé auprès de Marcel Lapierre et du domaine Prieuré-Roc, Philippe Pacalet signe ici un grand nuits-saint-georges !
Plus d'infosCe nuits-saint-georges premier cru provient du climat Aux Chaignots, situé en haut de coteau, à proximité de Vosne Romanée. Le terroir y est argilo-calcaire avec des cailloux en surface. Les vignes de pinots noirs sont plantées à haute densité (environ 10.000 pieds à l’hectare). L’agriculture est durable, soucieuse de la biodiversité.
Après des vendanges manuelles et un tri rigoureux à la vigne, la vinification en vendange entière est peu interventionniste. Des pigeages deux fois par jour ont lieu pendant trois semaines. La fermentation est déclenchée grâce aux levures indigènes, sans thermorégulation artificielle. La fermentation malolactique a lieu en pièces. L’élevage sur lies dure près de 17 mois en pièces, en réduction sans soutirage et avec remuage sans soufre.
A la dégustation, le vin est structuré, fin et minéral. Des notes de fruits rouges et d’épices douces se dégagent. Cette cuvée est d’une incroyable complexité. Elle peut être dégustée dans sa jeunesse ou après des années de garde.
Le domaine Philippe Pacalet
Issu d’une longue lignée de vignerons dont l’histoire remonte à 1780, Philippe Pacalet est considéré aujourd’hui comme l’une des figures majeures des vins naturels en Bourgogne. Neveu de Marcel Lapierre, pionnier des vins nature dans le Beaujolais, il fait ses armes à ses côtés avant de se former en œnologie et de s’imprégner des pratiques de vinification non interventionnistes, notamment auprès de mentors comme Jules Chauvet. Après une décennie au Prieuré Roch où il peaufine son approche, Philippe Pacalet crée en 2001 sa propre structure de micro-négoce à Beaune, un modèle aujourd’hui précurseur dans le monde du vin naturel.
Sans posséder de vignes en propre, il s’attache à travailler en contrats durables avec des viticulteurs qui cultivent leurs parcelles en respectant les sols et les rythmes de la vigne. Il fixe lui-même les vendanges et supervise toutes les étapes techniques - du choix des raisins à l’élevage des vins - selon sa philosophie minimaliste et contextuelle. Implanté au cœur de la Côte de Beaune, son négoce reste artisanal : environ 10–15 hectares de raisins triés, vendangés à la main, pour une production annuelle d’environ 50 000 bouteilles, exportée et reconnue dans le monde entier. Ses vins - rouges comme blancs - sont réputés pour leur expression pure du terroir, leur finesse et leur noble capacité de garde, qu’il s’agisse de Bourgognes villages, de premiers crus ou de grands crus comme ceux issus de Corton ou de Chambolle-Musigny. Philippe Pacalet est également portée par l’implication de sa compagne, Monica, qui contribue à la sélection des raisins et à la définition des profils de vins.
La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.
Lire l'article du Journal iDealwine sur Philippe Pacalet
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