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Chablis Claire Jean Dauvissat (Domaine) 2015
Chablis AOC
12.5%
0.75L
Intensità
Una cuvée raffinata e luminosa, che riflette la freschezza e la mineralità di Chablis, esprimendo aromi di limone, mela verde e fiori.
Maggiori informazioniFrutto di un accurato assemblaggio di aligoté, chardonnay, melon de bourgogne e pinot blanc, la cuvée Anatole è un vino bianco secco di rara finezza, proveniente da vigne piantate nello stesso terroir a sud di Beaune, nel territorio comunale di Sainte-Marie-la-Blanche. I suoli kimmeridgiani conferiscono al vino la sua espressione minerale e una tensione che si esprime con grande precisione al palato. Ogni parcella beneficia dei principi dell’agricoltura biologica e della biodinamica, in un approccio rispettoso e naturale. Le uve sono raccolte a perfetta maturazione, selezionate con cura e pressate delicatamente per ottenere mosti puri e aromatici. La fermentazione avviene attraverso i lieviti indigeni, mentre l’affinamento sulle fecce fini si protrae per diversi mesi, apportando complessità e rotondità senza compromettere la freschezza.
Il vino si presenta con una veste chiara, limpida e brillante. Il naso, espressivo, richiama note di limone candito, mela verde e fiori bianchi. Al palato è vivace e preciso, con una bella struttura: la mineralità è ben presente e si accompagna a sapori di frutta croccante, bilanciati da una consistenza leggermente cremosa.
Informazioni sulla tenuta: Jean Dauvissat
Il Domaine Jean Dauvissat si trova a Milly, nell’area di Chablis. Fin dalla sua fondazione nel 1955, la filosofia della tenuta è orientata a lasciare esprimere il terroir in modo trasparente e diretto. Per raggiungere questo obiettivo, è necessario un lavoro meticoloso, a partire dalla vigna fino alla cantina. I quasi 24 ettari di vigneti della tenuta, sono composti da ben 55 parcelle. Questa suddivisione offre il vantaggio di poter produrre vini che ben interpretano lo stile tipico di Chablis, caratterizzato da terreni calcarei ricchi di sedimenti di ostriche, e di beneficiare al contempo delle particolari peculiarità di entrambe le sponde della valle della Serein. Nella tenuta si producono vini di tre (su quattro) differenti livelli della denominazione: Petit Chablis, Chablis e Chablis Premier Cru (Côte de Léchet, Fourchaume, Montmains, Homme Mort, Vaillons).
Fabien Dauvissat ha cominciato a occuparsi della gestione della tenuta a partire dal 2011 e da allora non sono stati più usati erbicidi o insetticidi. Dal 2018 sono state introdotte anche alcune pratiche della biodinamica e nel 2022 la tenuta ha ottenuto la certificazione biologica.
In cantina, dopo la vendemmia manuale e una rigorosa selezione delle uve, la vinificazione si svolge con il minimo intervento e con utilizzo di lieviti indigeni. L'affinamento è piuttosto lungo, della durata di uno o due anni, e il livello dei solfiti è mantenuto basso. Infine, i vini vengono leggermente filtrati prima dell'imbottigliamento.
Maggiori informazioni sulla tenuta
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