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Chablis Claire Jean Dauvissat (Domaine) 2015
Chablis AOC
12.5%
0.75L
intensité
Une cuvée racée et lumineuse, reflétant la fraîcheur et la minéralité de Chablis, en dévoilant des arômes de citron, de pomme verte et de fleurs.
Plus d'infosFruit du minutieux assemblage d’aligoté, de chardonnay, de melon de Bourogogne et de pinot blanc, la cuvée Anatole est un vin blanc sec d’une rare finesse, issue de vignes complantés au sud de Beaune dans le secteur de Sainte-Marie la Blanche. Les sols kimméridgiens confèrent au vin sa signature minérale et une tension qui s’exprime à merveille en bouche. Chaque parcelle profite des bienfaits de l’agriculture biologique et de la biodynamie, conciliés à une approche naturelle. Les raisins sont récoltés à parfaite maturité, triés avec soin, puis pressés doucement pour extraire des jus purs et aromatiques. La fermentation s’effectue avec des levures indigènes. Pour finir, l’élevage sur lies fines dure plusieurs mois, ajoutant complexité et rondeur au vin tout en préservant sa fraîcheur.
Le vin blanc dévoile une robe pâle, à la fois limpide et brillante. Le nez expressif est doté d’arômes de citron confit, de pomme verte et de fleurs blanches. La bouche vive et ciselée, révèle une belle structure. On retrouve une minéralité marquée et des saveurs de fruits croquants, équilibrées par une texture légèrement crémeuse.
Le domaine Jean Dauvissat
Le domaine Jean Dauvissat est situé à Milly, dans le Chablisien. Depuis sa création en 1955, la philosophie de ce domaine est de laisser le terroir s’exprimer. Pour ce faire, un travail parcellaire, de la vigne jusqu’au chai, est de rigueur. Pas moins de 55 parcelles couvrent les presque 24 hectares de vignes du domaine. Cette répartition offre l’avantage d’avoir des vins représentatifs du style chablisien marqués par les sols calcaires riches en sédiments d'huître, et en bénéficiant également des caractéristiques uniques des deux rives de la vallée du Serein. Ainsi, trois (sur quatre) niveaux d’appellations sont travaillés : petit-Chablis, Chablis et Chablis premier cru (Côte de Léchet, Fourchaume, Montmains, Homme Mort, Vaillons).
Fabien Dauvissat arrive à la tête du domaine en 2009 et depuis aucun désherbant ni insecticide n’ont été utilisés. Des principes biodynamiques sont également utilisés depuis 2018 et la certification bio a été obtenue en 2022.
En cave, après des vendanges manuelles et un tri sévère, la vinification est peu interventionniste (levures indigènes). L’élevage est relativement long, durant entre un et deux ans. Les doses de soufre sont légères. Enfin, les vins sont légèrement filtrés avant l’embouteillage.
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