Questa cuvée è prodotta con vigne esposte a nord che beneficiano di un clima fresco anche durante le estati più calde, che consente alle uve di conservare una buona acidità e aromi intensi. I grappoli, raccolti di notte per preservare la freschezza, vengono immediatamente sgrondati e pressati. La sfecciattura avviene a freddo. La fermentazione si svolge in barrique sulle fecce fini.