Côtes du Jura Sauvageon Domaine Pignier 2023

Il Domaine Pignier coltiva vigneti a Montaigu, in un luogo plasmato da sette secoli di storia. Fondata dai monaci certosini nel XIII secolo, la tenuta è stata tramandata di generazione in generazione sin dal momento dell’acquisto da parte della famiglia nel 1794. Oggi, Jean-Étienne Pignier si occupa della proprietà insieme alla sorella, al fratello e al nipote Thibaut, che si prepara a rappresentare l'ottava generazione. La tenuta si estende su 35 ettari, di cui 12 vitati, distribuiti tra le due valli chiuse che incorniciano il villaggio: la valle della Sorne e la valle della Vallière.
Impegnata nell’applicazione dell’agricoltura biodinamica a partire dal 1998 e certificata Demeter dal 2003, la famiglia produce vini esclusivamente con uve provenienti da vigne di proprietà. Le parcelle Les Gauthières, caratterizzate dalla presenza di marne del Trias, sono particolarmente adatte i vitigni trousseau e poulsard, mentre En Boivin, che si distingue per suoli composti da marne del Lias, ospita le vigne di Chardonnay e savagnin. Nelle cantine gotiche ereditate dai monaci Certosini, la tenuta produce una gamma particolare di vini ouillé, cuvée affinate sous voile, crémant e rossi dello Jura. Lo Chardonnay sous voile, prodotto da diverse generazioni, costituisce uno dei vini più rappresentativi della maison.