Côtes du Jura Sauvageon Domaine Pignier 2023

Sauvageon 2023 est une cuvée de savagnin ouillé qui révèle une facette fraîche et fruitée du cépage jurassien. Elle provient de la parcelle En Boivin, dans la reculée du val de Vallière, sur des marnes argileuses du Lias exposées au nord-est. Le vignoble, cultivé en biodynamie et certifié Demeter, bénéficie de vendanges manuelles, d’un tri à la vigne et d’une intervention œnologique minimale.
Après un pressurage lent, le vin fermente et s’élève durant quinze mois dans une cuve ovoïde en béton. Cette forme favorise un mouvement naturel des lies et une micro-oxygénation douce, tout en conservant la pureté aromatique du savagnin. Aucun levurage, aucune chaptalisation ni additif œnologique ne viennent maquiller l’expression du terroir. La robe or pâle précède un nez ample et expressif, dominé par la richesse aromatique du cépage. La bouche se distingue par sa finesse, sa pureté et son équilibre, avec une finale fraîche et délicatement saline. À servir à l’apéritif, sur un poisson grillé ou une cuisine végétarienne aux légumes rôtis. Un blanc singulier, plus immédiat et fruité qu’un savagnin sous voile, qui séduira les amateurs de vins vivants et précis.