Le Chemin des Plants Cazé Thibaut 2020

Presentazione

Le Chemin des Plants Cazé Thibaut 2020

Fabien Cazé fa parte di una nuova generazione che ama produrre champagne fedeli al terroir. Nel 2007, ha deciso di continuare la tradizione di famiglia, succedendo a dieci generazioni di viticoltori e occupandosi della tenuta che si trova sulla riva destra della Vallée de la Marne. I suoi 2,58 ettari di vigne, coltivati principalmente con meunier, si estendono tra i villaggi di Châtillon-sur-Marne e Vandière. Il suo ingresso nella tenuta di famiglia nel 2007 ha segnato una svolta. È stato abbandonato l’utilizzo di erbicidi e insetticidi, si è cominciato a lavorare i terreni ed è iniziato il processo di conversione all'agricoltura biologica. Fabien Cazé ha scelto di adottare lavorazioni manuali in vigna, dalla potatura alla vendemmia, e un approccio naturale in cantina, con fermentazioni spontanee avviate con lieviti indigeni, lunghi periodi di affinamento e bassi dosaggi, stabiliti solo dopo la degustazione, in modo da preservare l'equilibrio naturale delle cuvée. I vini non vengono né chiarificati né filtrati. Una cosa è certa: la piccola produzione di circa 20.000 bottiglie ha rapidamente trovato il suo pubblico.