Crayère Extra-Brut Cazé Thibaut

Fabien Cazé fa parte di una nuova generazione che ama produrre champagne fedeli al terroir. Nel 2007, ha deciso di continuare la tradizione di famiglia, succedendo a dieci generazioni di viticoltori e occupandosi della tenuta che si trova sulla riva destra della Vallée de la Marne. I suoi 2,58 ettari di vigne, coltivati principalmente con meunier, si estendono tra i villaggi di Châtillon-sur-Marne e Vandière. Il suo ingresso nella tenuta di famiglia nel 2007 ha segnato una svolta. È stato abbandonato l’utilizzo di erbicidi e insetticidi, si è cominciato a lavorare i terreni ed è iniziato il processo di conversione all'agricoltura biologica. Fabien Cazé ha scelto di adottare lavorazioni manuali in vigna, dalla potatura alla vendemmia, e un approccio naturale in cantina, con fermentazioni spontanee avviate con lieviti indigeni, lunghi periodi di affinamento e bassi dosaggi, stabiliti solo dopo la degustazione, in modo da preservare l'equilibrio naturale delle cuvée. I vini non vengono né chiarificati né filtrati. Una cosa è certa: la piccola produzione di circa 20.000 bottiglie ha rapidamente trovato il suo pubblico.