Petit Chablis Jean Dauvissat (Domaine) 2023

Presentazione

Petit Chablis Jean Dauvissat (Domaine) 2023

La cuvée

Questo Petit Chablis è uno chardonnay proveniente da una piccola parcella di 0,16 ettari, situata sull’altopiano di La Chapelle-Vaupelteigne. La conduzione del vigneto è biologica dal 2011 e biodinamica dal 2018. Dopo la vendemmia e una selezione rigorosa, le uve sono sottoposte a una pressatura prolungata, seguita da una sfecciatura statica di 12 ore. La fermentazione alcolica avviene intorno ai 20°C ed è avviata naturalmente dai lieviti indigeni. L’affinamento sulle fecce fini si protrae per un anno. Una leggera chiarifica e una filtrazione consentono di ottenere un vino limpido, che viene imbottigliato 12 mesi dopo la vendemmia.
Alla degustazione si presenta perfettamente equilibrato, con note di agrumi, frutti a polpa bianca e fiori bianchi. Coniuga freschezza e una certa rotondità. È un vino da gustare come aperitivo o a tavola, ad esempio in abbinamento a delle gougère al formaggio. Consigliamo di berlo in gioventù, entro tre anni.

Il Domaine Jean Dauvissat si trova a Milly, nell’area di Chablis. Fin dalla sua fondazione nel 1955, la filosofia della tenuta è orientata a lasciare esprimere il terroir in modo trasparente e diretto. Per raggiungere questo obiettivo, è necessario un lavoro meticoloso, a partire dalla vigna fino alla cantina. I quasi 24 ettari di vigneti della tenuta, sono composti da ben 55 parcelle. Questa suddivisione offre il vantaggio di poter produrre vini che ben interpretano lo stile tipico di Chablis, caratterizzato da terreni calcarei ricchi di sedimenti di ostriche, e di beneficiare al contempo delle particolari peculiarità di entrambe le sponde della valle della Serein. Nella tenuta si producono vini di tre (su quattro) differenti livelli della denominazione: Petit Chablis, Chablis e Chablis Premier Cru (Côte de Léchet, Fourchaume, Montmains, Homme Mort, Vaillons).
Fabien Dauvissat ha cominciato a occuparsi della gestione della tenuta a partire dal 2011 e da allora non sono stati più usati erbicidi o insetticidi. Dal 2018 sono state introdotte anche alcune pratiche della biodinamica e nel 2022 la tenuta ha ottenuto la certificazione biologica.
In cantina, dopo la vendemmia manuale e una rigorosa selezione delle uve, la vinificazione si svolge con il minimo intervento e con utilizzo di lieviti indigeni. L'affinamento è piuttosto lungo, della durata di uno o due anni, e il livello dei solfiti è mantenuto basso. Infine, i vini vengono leggermente filtrati prima dell'imbottigliamento.


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