Corton Grand Cru Cuvée Baie par Baie Pierre Olivier Garcia 2018

Presentazione

Corton Grand Cru Cuvée Baie par Baie Pierre Olivier Garcia 2018

Fondata nel 2016 da due amici, la tenuta è passata nel 2020 sotto la sola gestione di Pierre-Olivier Garcia, dopo l’uscita del socio dal progetto. In vigna, Pierre-Olivier gestisce le sue parcelle secondo i rigorosi principi dell'agricoltura biologica. Il suo approccio va tuttavia ben oltre queste pratiche, con lo sviluppo della policoltura: diverse specie vegetali vengono coltivate all'interno degli appezzamenti, favorendo un ambiente naturale vitale e ricco di biodiversità. Questo metodo riflette il desiderio di considerare la vigna all'interno di un ecosistema equilibrato e non invece come una coltura isolata.
In cantina, Pierre-Olivier predilige delle vinificazioni poco interventiste. Lo zolfo viene usato in basse quantità, in modo da preservare l'integrità del frutto e permettere all'uva di esprimere pienamente i propri aromi. Il suo obiettivo è creare vini vibranti e precisi, profondamente legati al luogo d’origine, capaci di esprimere con nitidiezza il terroir e i vitigni della Borgogna.
Pierre-Olivier adotta una tecnica molto particolare durante la fase di macerazione. Utilizza un procedimento a strati, che si basa su tre elementi: un terzo di grappoli interi, un terzo di acini interi (conservando i raspi) e un terzo di uve diraspate. Questo procedimento, che utilizza solo lui al mondo, produce vini con un intenso profilo floreale, caratterizzato da aromi di rosa e peonia, immediatamente riconoscibile.