Questo vino fa parte delle cuvée di Maury vinificate in secco. Mas Amiel è stato un protagonista della rinascita e un sostenitore del progetto della creazione dell’AOC. Alla base c’è un sapiente assemblaggio di tre parcelle, che coprono complessivamente 7 ettari ed entrano in parti eguali nella composizione del vino. I terreni delle parcelle sono piuttosto leggeri, composti da scisti e calcescisti molto drenanti. Le vigne sono orientate verso est, in modo che le uve siano protette dal sole in piena estate e quindi possano mantenere una buona freschezza. Il grenache noir proviene da vigne piantate nel 1914, il carignan e la syrah da vigne piantate nel 1952. Questi tre vitigni assicurano una grande finezza e un tocco speziato e rinfrescante. La mineralità del vino è ben presente, pur lasciando spazio al calore e alla generosità dei terroir del sud della Francia.

Le vendemmie si svolgono manualmente, con cassette da 20 kg per salvaguardare la qualità degli acini, prima che le uve vengono poi diraspate. Ogni parcella è vinificata in vasche di cemento da 84 hl, terroir per terroir, al fine di mantenerne le specificità. Prima dell’assemblaggio finale, il carignan e la syrah maturano in grandi botti, mentre il grenache resta nelle vasche di cemento per un periodo di 14 mesi.