Cabardès è una denominazione ancora poco conosciuta, ma produce vini straordinari, come dimostra molto bene la cuvée Terroirs d’Altitude. Le vigne crescono a 360 metri di altitudine, su un terreno calcareo e ghiaioso, sono esposte a sud e sono rinfrescate dalle brezze atlantiche. La lenta maturazione delle uve permette di produrre vini con una bella complessità. Gli acini sono diraspati e poi selezionati; ogni varietà viene vinificata separatamente e la maturazione avviene in barrique di rovere. Questo assemblaggio di vitigni bordolesi (merlot al 40% e cabernet sauvignon al 20%) e locali (syrah al 30% e grenache al 10%) è un vino gustoso che racchiude l’armonia e la struttura dei Bordeaux e la ricchezza e l’intensità dei Languedoc.