Die oft noch verkannte Appellation Cabardès besitzt außergewöhnliche Weine im Überfluss. Der Wein „Terroirs d'Altitude“ ist das beste Beispiel dafür. Die Rebstöcke wachsen in 360 m Höhe auf kieselhaltigen Kalkböden. Die Böden in voller Südlage profitieren von den frischen Winden die direkt vom Atlantik kommen. Durch die langsame Reifung gerät der Wein schön komplex. Nach der Lese werden die Trauben abgebeert und sortiert. Jede Rebsorte wird einzeln vinifiziert. Anschließend reift das Ganze im Eichenfass heran. Mit zwei Rebsorten aus dem Bordelais, Merlot (40 %) und Cabernet Sauvignon (20 %), sowie den beiden lokalen Rebsorten Syrah (30 %) und Grenache (10 %) ist der Wein eine schmackhafte Mischung aus einem harmonischen und strukturierten Bordeaux und einem fülligen und kräftigen Languedoc.