La Maison Isabelle et Pierre Clément è situata a Menetou-Salon, vicino a Bourges e dal 1884 produce vini accomunati dalla costante ricerca dell’eccellenza. Il motto di questa tenuta? “Senza buone uve non si fanno buoni vini”. Le vigne si estendono su 60 ettari di terreno argillo-calcareo, sono esposte a sud e a sud-ovest (per questa cuvée) e beneficiano di un clima semi-continentale che garantisce la piena maturazione degli acini. Hanno un’età media compresa tra i 20 e i 40 anni e sono disposte in filari bassi e stretti (8.000 ceppi/ettaro). La cuvée Classique è un monovarietale di sauvignon.
Le uve sono trasferite tramite un sistema a gravità, attentamente selezionate e pressate a grappolo intero in una pressa pneumatica. Viene effettuata una stabilizzazione a freddo e la fermentazione avviene in maniera spontanea nelle vasche di acciaio inox grazie all’azione dei lieviti indigeni. Il vino viene infine lasciato affinare sulle fecce fini. Il risultato è una cuvée elegante e morbida, che rivela una densità e un equilibrio perfetti al palato e che esprime aromi di frutti bianchi al naso. Va degustata da giovane e servita fresca, a 12°C, magari in abbinamento a un’orata al limone, capesante con purè di patate dolci oppure delle triglie alla griglia.