Die Domaine von Isabelle und Pierre Clément befindet sich in Menetou-Salon in der Nähe von Bourges. Sie hat sich zu Exzellenz verpflichtet, die von einer Geschichte geprägt ist, die bis ins Jahr 1884 zurückreicht. Die Devise? „Kein guter Wein ohne gute Trauben.“ Das Terroir dieses Weins ist lehm- und kalkhaltig und nach Süd-Südwest ausgerichtet. Die Weinberge erstrecken sich über 60 Hektar und profitieren von einem semi-kontinentalen Klima, das perfekt für die Reifung der Rebsorten ist. In diesem Fall wird in Menetou-Salon die Rebsorte Sauvignon für den klassischen Wein verwendet. Die Rebstöcke sind im Durchschnitt zwischen 20 und 40 Jahre alt und sowohl niedrig als auch eng gepflanzt (8.000 Rebstöcke pro Hektar).
Bei der Vinifikation werden die Trauben zunächst nach dem Gravitationsprinzip entgegengenommen. Nach der Sortierung durchlaufen die ganzen Trauben eine pneumatische Pressung sowie eine Kaltstabilisierung. Die Spontangärung in Edelstahltanks wird mithilfe natürlicher Hefen eingeleitet. Der Wein wird auf Feinhefe ausgebaut. Am Gaumen zeigt er sich elegant und geschmeidig, mit Aromen von weißen Früchten in einer perfekten Dichte und Ausgewogenheit. Genießen Sie diesen Wein in seiner Jugend bei kühlen 12 °C. Servieren Sie ihn zu Dorade mit Zitrone, Jakobsmuscheln mit Süßkartoffelpüree oder gegrillter Rotbarbe.