La Maison Isabelle et Pierre Clément, basée à Menetou-Salon à proximité de Bourges, poursuit un engagement d'excellence, marqué par une histoire remontant à 1884. La devise de la maison ? « Pas de bon vin sans bon raisin ». Le terroir est argilo-calcaire avec une exposition sud sud-ouest (pour cette cuvée). Le vignoble s'étend sur 60 hectares et bénéficie d'un climat semi-continental parfait pour la maturation des cépages. En l'occurrence, à Menetou-Salon, le cépage utilisé pour la cuvée Classique est le sauvignon. Les vignes ont entre 20 et 40 ans en moyenne, plantées basses et étroites (8000 pieds/hectare).
Concernant la vinification, il y a tout d'abord une réception gravitaire des raisins. Après avoir été triés, ceux-ci sont pressurés en grains entiers de façon pneumatique. La stabilisation est faite à froid et la fermentation est spontanée grâce aux levures indigènes dans des cuves en inox. Le vin est élevé sur lies fines. En bouche, un vin élégant et souple se révèle. On sent des arômes de fruits blancs dans une densité et un équilibre parfaits. A servir frais (12°C) et à boire jeune. Accordez ce vin à une daurade au citron, des coquilles Saint-Jacques avec une purée de patate douce ou un rouget grillé.