Riesling Peter Jakob Kühn Eiswein 2004

La tenuta Peter Jackob Kühn è un’azienda a conduzione familiare con 230 anni di storia alle spalle che si distingue per un approccio improntato all’armonia con la natura: non a caso l’azienda è certificata in agricoltura biodinamica dal 2004. Le vigne si estendono su 15 ettari: l’83% di questa superficie è coltivata con il riesling e il 17% con il pinot noir.
I metodi di vinificazione sono costantemente aggiornati e differiscono a seconda delle cuvée e delle annate; in generale si cerca di ridurre gli interventi al minimo, in modo da lasciare il tempo necessario al vino per esprimere tutto il suo potenziale, e le uve sono raccolte a mano quando raggiungono la piena maturità. Viene effettuata una pressatura a bassa pressione, la fermentazione viene innescata dall’azione dei lieviti indigeni e il vino è lasciato maturare in grandi botti di legno.
Il risultato è una cuvée con un bouquet chiaro di note di confettura di lime e caramello, che rivela al palato una sostanza opulenta caratterizzata da sfumature di scorze di arancia candita e confettura di pere. Il finale è magnifico per intensità e persistenza. Servite questo Riesling a 9°C in accompagnamento a un’orata al limone, un branzino in crosta di sale o un pollo alla portoghese.