L’Abbaye de Lérins si trova sull’isola di Sant’Onorato, che fa parte dell’arcipelago delle isole di Lerino, nella celebra baia di Cannes. Da sedici secoli, l’isola è consacrata alla vita monastica. Attualmente accoglie una comunità di circa 20 monaci, che oltre alla vita di preghiera si dedicano alla coltura della vite e alla produzione di vini di ottima qualità, la cui reputazione valica i confini nazionali. Le vigne si trovano su un terreno ricco, argilloso, circondate da una foresta di alberi di diverse specie, di eucalipti e di olivi ultracentenari. L’abbazia produce diversi vini. La cuvée Saint-Pierre è un mix di clairette e chardonnay. Oltre ad essa vengono proposte anche due cuvée di rosso, la Saint-Honorat e la Saint-Sauveur, entrambe prodotte da vecchie viti di syrah. La seconda viene sottoposta anche ad una maturazione in legno nuovo dopo la vinificazione. Da qualche anno, l’Abbaye de Lérins produce diverse cuvée di prestigio: Saint-Césaire, uno chardonnay, Saint-Lambert, un mourvèdre, e Saint-Salonius, a base di pinot noir. Tutti e tre i vini sono acclamati dalla critica.

Questa cuvée è stata prodotta con metodi quanto più possibile naturali, ovvero con vendemmie manuali, diraspatura totale, fermentazione in vasche termoregolate, fermentazione malolattica e invecchiamento in botti di rovere nuove. È un assemblaggio di clairette di circa 50 anni e di chardonnay ed è di colore dorato cristallino con riflessi leggermente rosati. Al naso è elegante e ricco, con aromi floreali di peonia, acacia, tiglio e citronella e sentori di frutti con nocciolo (albicocca, pesca). I profumi sono impreziositi inoltre da tocchi di vaniglia e di mandorla tostata. Al palato è generoso e armonico e si abbina perfettamente a piatti di pesce in umido o a formaggi a pasta dura.