Vincent Mabillon, ha lavorato per tanto tempo nella denominazione Sainte-Croix-du-Mont sulla riva destra della Garonna ed è una figura originale nel panorama bordolese. Tra la fine degli anni ‘90 e l’inizio del 2000 ha lavorato per diverse stagioni dall'altro lato del fiume per sviluppare il suo savoir-faire. Questo ottimo Sauternes è prodotto a partire da vigne piantate nel territorio di Barsac. Questo instancabile viticoltore ha imparato a ottenere per ogni acino una concentrazione equilibrata tra zuccheri e aromi.
All'olfatto si rivela intenso ed emana note di frutti canditi e fiori di ginestra. Il palato, fresco e morbido, esprime aromi intensi e ben integrati di scorza di agrumi canditi, frangipane e albicocca secca. Una volta raggiunta la maturità ottimale, presenta un finale persistente con sentori mentolati che bilanciano e rinfrescano il tutto.