Vincent Mabillon, zunächst Spezialist für die Appellation Sainte-Croix-du-Mont am rechten Ufer der Garonne, gehört zu den atypischen Erzeugern im Bordelais. Zwischen dem Ende der 1990er Jahre und dem Anfang dieses Jahrhunderts intervenierte er wiederholt auf der anderen Seite des Flusses, um dort im Laufe mehrere Jahre sein Know-how zu entwickeln. So entstand dieser perfekt gelungene Sauternes aus Trauben von Rebstöcken, die in der Nähe von Barsac gepflanzt sind. Der unermüdliche Erzeuger beherrscht perfekt das subtile Gleichgewicht mit dem es den lokalen Winzern gelingt, Zucker und Aromen in jeder einzelnen Beere zu konzentrieren.
Dieser kräftige Wein enthüllt zunächst ein intensives Bukett von kandierten Früchten und Ginsterblüten. Sein frischer und sämiger Gaumen bietet intensive und gut integrierte Aromen von kandierten Zitrusfruchtschalen, Marzipan und getrockneten Aprikosen. Da er mittlerweile trinkreif ist, bleibt im Abgang eine leichte Mentholnote bestehen, die das Ganze ausgewogener und frischer gestaltet.