Nella regione di Bordeaux la produzione di vini bianchi di qualità non è appannaggio soltanto di Sauternes e Barsac. A Sainte-Croix-Du-Mont, lungo la riva destra della Garonna, si creano infatti le condizioni ideali per lo sviluppo della Botrytis cinerea, la muffa nobile che attacca gli acini maturi permettendo la concentrazione di zuccheri, acidi e aromi nelle uve. La presenza della Garonna e dei suoi affluenti porta alla formazione in mattinata di nebbie che vengono dissipate dal caldo pomeridiano, tenendo così sotto controllo l’azione della muffa.
I Sainte-Croix-du-Mont, prodotti soprattutto a base di sémillon, rivelano un colore dorato brillante e intenso. All'olfatto esprimono una palette aromatica complessa dove spiccano le tipiche note conferite dall’azione della Botrytis cinerea (miele, frutta candita e cera d’api). La naturale acidità del sémillon bilancia l’alto residuo zuccherino e conferisce un bell’equilibrio a questi vini.
Le migliori cuvée potranno conservarsi per più di 30 anni.