Sauternes und Barsac können nicht als einzige das Privileg exzellenter Süßweine aus dem Bordelais für sich beanspruchen. In Sainte-Croix-du-Mont, am gegenüberliegenden Ufer der Garonne, liegen alle Voraussetzungen für die Ausbildung der Edelfäule namens botrytis cinerea vor. Diese siedelt sich auf den reifen Trauben an und trägt dazu bei, dass sich Zucker, Säuren und Aromen innerhalb der Beeren konzentrieren. Durch den nahegelegenen Fluss und seine kleinen Nebenflüsse bildet sich oft ein günstiger Morgennebel. Dieser verzieht sich mit der Nachmittagshitze, sodass der Pilz in seiner Verbreitung begrenzt wird.
Die Weine aus Sainte-Croix-du-Mont bestehen vorwiegend aus Sémillon und weisen eine leuchtende und intensiv goldgelbe Robe auf. Die komplexe Palette an Aromen offenbart - dank der Einwirkung von Botrytis - vor allem Noten von Honig, kandierten Früchten und Bienenwachs. Die natürliche Säure der Rebsorte verleiht dem Wein ein schönes Gleichgewicht, da sie den hohen Gehalt an Restzucker ausgleicht.
Die besten Jahrgänge können über dreißig Jahre lang aufbewahrt werden.