Château Cantelys appartiene alla famiglia Cathiard dal 1996. Cantelys condivide la stessa eleganza di Smith-Haut-Laffite, l'altra proprietà della famiglia Cathiard. Dei 40 ettari della tenuta, che si trova all’interno della denominazione Pessac-Léognan, 20 sono dedicati alla vigna (15 ai vitigni a bacca rossa e 5 a quelli a bacca bianca).

La proprietà si estende complessivamente su circa 40 ettari, di cui solo la metà è destinata a vigneto. Per realizzare il Cantelys Blanc si utilizzano sauvignon blanc, sémillon e sauvignon gris. Va ricordato che Pessac-Léognan, la zona della denominazione in cui si trova Château Cantelys, è la più famosa di Bordeaux per quanto riguarda i vini bianchi secchi. I terreni ghiaiosi sono particolarmente ben drenati, evitano l’accumulo d'acqua durante le forti piogge e rilasciano calore nelle ore notturne, caratteristica ideale affinché le uve raggiungano la piena maturità.
Daniel e Florence Cathiard, proprietari anche dello Château Smith Haut Lafite, mettono in questo vino tutto il rigore e il savoir-faire che ha caratterizzato la loro attività da diversi decenni. Le vinificazioni si svolgono in modo tradizionale con un invecchiamento in barrique di rovere francese.
La tavolozza aromatica, di una bella complessità, svela dal principio aromi di agrumi, per aprirsi poi a delicate note di vaniglia, dovute alla sosta in legno. Il colore del vino è brillante e limpido, l'attacco al palato è vivace, sapido, caratterizzato da una bella acidità.
Un'idea per gli abbinamenti a tavola? Sarà perfetto con qualsiasi piatto di pesce a carni bianche. Può affinarsi in bottiglia per una decina d’anni senza problemi.