L’Australia si estende su una superficie immensa, più grande dell’Europa e simile a quella degli Stati Uniti. Non stupisce quindi scoprire che, in materia di viticoltura, presenta una miriade di sfaccettature. Questo paese dell’emisfero australe è generalmente caldo, ma verso sud alcune regioni sono più miti grazie all’influenza delle fredde correnti marine provenienti dall’Antartico e dei venti più freschi che soffiano da sud, come sulla penisola di Mornington, nello stato di Victoria. Alcuni vigneti di qualità si trovano a una maggiore altitudine, come sulle Adelaide Hills, nell’Australia Meridionale.
La coltivazione della vite è stata importata dai coloni europei, pertanto i vitigni sono quelli utilizzati nel Vecchio Continente. Non essendoci particolari regolamentazioni, i viticoltori possono dare sfogo alla propria creatività e il risultato è una grande varietà di stili di vini. I vini bianchi sono generalmente fatti maturare in legno, le cuvée di maggiore qualità vengono fatte invecchiare in botti di rovere, mentre per i vini entry-level è diffuso l’utilizzo dei trucioli. Su scala nazionale lo chardonnay è la varietà più coltivata, seguito dal sauvignon blanc, dal sémillon e dal riesling.