D'une taille similaire à celle des États-Unis, bien plus grande que l'Europe, l'Australie présente plusieurs visages lorsqu'on étudie sa viticulture. Pays chaud s'il en est, cet état fédéral de l'hémisphère sud dispose de régions plus tempérées au sud de l'île, grâce à l'influence des courants marins froids venus de l'Antarctique et des vents frais venant du sud, comme sur la péninsule de Mornington dans le Victoria. Certains vignobles de qualité sont plantés en altitude, comme sur les collines d'Adelaïde Hills, en Australie Méridionale.
La viticulture a suivi l'arrivée des colons européens, les cépages utilisés sont donc issus de nos régions. Les styles sont très variés, la législation australienne ne limitant pas la créativité des vignerons. Il faudra noter que la plupart des vins blancs australiens subissent une influence nette de leur élevage sous bois, en fûts pour les plus qualitatifs (l'utilisation de copeaux est commune pour les vins d'entrée de gamme). Si l'on regarde l'ensemble du pays, c'est le chardonnay qui se trouve le plus planté, suivi du sauvignon blanc, du sémillon et du riesling.