Creato intorno al 1680, il vigneto di Château Latour è uno dei più antichi del Médoc. Situato 50 km a nord-ovest di Bordeaux e a 300 metri dall'estuario della Gironda, si estende su 96,5 ettari, suddivisi tra lo storico terroir dell'Enclos (47 ettari), situato nel cuore della tenuta, e altre parcelle limitrofe. I vitigni maggiormente presenti sono il cabernet sauvignon (76%), seguito da merlot (22%), petit verdot e cabernet franc (2%). La densità di impianto è elevata, con una media di 9.000 ceppi per ettaro (per un totale di quasi 800.000 viti). Negli ultimi vent'anni, la tenuta si è impegnata a ridurre l'uso di pesticidi e ha ottenuto la certificazione biologica nel 2015.
Per quanto riguarda la vinificazione, le uve vengono diraspate e pigiate prima di essere trasferite nelle vasche per la fermentazione, che dura circa tre settimane. La malolattica si svolge dopo il trasferimento del vino in tini o barrique pulite, per separarlo dalle vinacce (che verranno pigiate a parte per produrre il vino di pressatura, da aggiungere all'assemblaggio finale). L'affinamento avviene in barrique di rovere francese (100% nuove per il Grand Vin, 50% per Les Forts de Latour e 20% per il Pauillac).
Una caratteristica unica dello Château: non seguendo più le regole delle vendite En Primeur, il Pauillac viene commercializzato dopo 4-6 anni, Les Forts de Latour dopo 6-8 anni e il Grand Vin dopo 8-10 anni.

Il Pauillac di Château Latour, che esiste dagli anni '70, dal 1990 viene prodotto in tutte le annate. Nasce da una selezione di uve provenienti del vigneto Forts de Latour e di alcune vigne più giovani situate fuori dall’Enclos. Con i suoi aromi di frutta a bacca nera matura e il suo palato ricco, opulento e strutturato, questa eccellente cuvée rappresenta un'elegante introduzione ai grandi vini di questo Premier Cru Classé di Pauillac.