Sylvie Vacheron gestisce con mano esperta il Clos du Caillou. Il nome non è casuale: originariamente era un vero e proprio clos di 17 ettari. Oggi le vigne si estendono su 53 ettari nelle denominazioni Côtes du Rhône e Châteauneuf-du-Pape e si trovano su un terroir di grande qualità. Il terreno è essenzialmente composto da galets roulés e sabbie drenanti. Sylvie Vacheron si prende cura delle sue vigne e le coltiva con amore. Utilizza preparati organici e compost, ara regolarmente le parcelle, vendemmia a mano e non utilizza erbicidi. La sua determinazione ha fatto sì che la tenuta diventasse una delle più importanti della denominazione.

Questo Châteauneuf-Du-Pape viene prodotto con uve di vigne che crescono un terreni di sabbia e safre. La tenuta è certificata in agricoltura biologica e realizza la vendemmia manualmente. Le uve vengono diraspate e fermentano in tini di cemento tramite l’azione dei lieviti indigeni. I 27 giorni di macerazione vengono ritmati dalla follatura e dal rimontaggio, effettuati ogni giorno. Il vino viene poi lasciato invecchiare in botti di legno per 15 mesi. È un vino che può essere degustato giovane: presenta un corpo equilibrato e sprigiona affascinanti aromi di rosa e frutti rossi, con leggere note pepate. La finezza e l’eleganza del frutto rendono questo vino perfetto per abbinarsi a carni raffinate, come una bella anatra all’arancia, per esempio!