Ci troviamo di fronte ad una delle mitiche tenute del Roussillon. Situato a 20 km da Perpignan, nel mezzo di un’ampia distesa di prati, macchia mediterranea e foreste, il vigneto di 44 ettari gode di una posizione geografica e climatica privilegiata, dove la frescura data dall’altitudine (tra 150 e 300 metri) stempera il calore dei giorni estivi. Inoltre, i luoghi ben preservati e ancora selvaggi offrono un paesaggio magnifico. I terreni di scisto, argilla e marna consentono alle radici di attingere in profondità, il che conferisce ulteriore complessità ai vini. I terroir dominano il mare a est, e le vigne crescono su calcari sedimentari a nord e su terreni di scisto a sud, sovrapposti in strati verticali.
Assolutamente rispettosi del loro ambiente, Gérard Gauby e il figlio Lionel hanno bandito da tempo i trattamenti chimici, a cominciare dai diserbanti e dagli insetticidi, privilegiando miscele “fatte in casa” come gli oli essenziali o il compost. I loro vini puntano ad una ricerca dell’eleganza e della freschezza, e il cammino intrapreso finora sembra condurre in tale direzione.

Questo vino alquanto raffinato raggiungerà la sua massima espressione nel corso del tempo, i suoi aromi floreali e agrumati dei primi anni evolveranno infatti verso note più complesse. Come nasce questo must imperdibile che vanta tutte le caratteristiche dei migliori vini bianchi gastronomici? La tenuta ha coltivato diversi vitigni locali secondo i principi dell’agricoltura biologica e vinificato le uve impiegando una pressatura diretta, una sfecciatura a freddo e dei lieviti indigeni. L’uso di enzimi, lo zuccheraggio e l’acidificazione sono stati del tutto aboliti. Il vino viene poi fatto maturare per 7-8 mesi su fecce fini, in vasche e barrique.