Quando si ha l’occasione di visitare il complesso delle strutture della Maison Albert Bichot, ancor prima di assaggiarne i vini, si hanno già tutti gli elementi per maturare un’impressione positiva! Questo è dovuto a due motivi principali: la personalità aperta, diretta e spiritosa di Albéric Bichot (che conosce anche tutte le sfumature dei terroir e della gente della Borgogna!) e uno straordinario patrimonio di edifici storici, utilizzati sia per il lavoro quotidiano di vinificazione, che per eventi di prestigio.
Albéric Bichot ha acquisito numerose parcelle, portando l’estensione complessiva dei vigneti della tenuta a 100 ettari. Tra le molte proprietà ricordiamo: Clos Frantin e Château-Gris nella Côte de Nuits, il Domaine du Pavillon e il Domaine Adélie nella Côte Chalonnaise, il Domaine Long Depaquit a Chablis e il Domaine de Rochegrès nel Beaujolais. I vini della Maison Albert Bichot possiedono la certificazione biologica. La tenuta continua anche la sua attività di négoce, acquistando uve accuratamente selezionate. Tutti i vini sono vinificati a Beaune sotto la supervisione del talentuoso Matthieu Mangenot.
Negli ultimi decenni, la maison ha intrapreso una nuova strada, lavorando con grande attenzione sulla qualità dei suoi vini: Le cuvée prodotte direttamente con le vigne delle tenute di proprietà della maison e quelle frutto dell’attività de négoce, sono tenute separate. Il lavoro in vigna e in cantina viene svolto con la massima cura, in modo che sia più naturale possibile. Le uve sono vinificate in una cantina con standard di alta qualità, situata nel cuore di Beaune. Albéric Bichot ha dato alla sua maison un nuovo impulso, che sta dando ottimi frutti.
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Il vigneto Moutonne si estende su 2,35 ettari e usufruisce di uno status unico. È situato infatti a cavallo tra i due Grand Cru di Vaudésir (95%) e Preuses (5%) e si contraddistingue per la sua conformazione geografica a forma di anfiteatro. Moutonne non è una località registrata al catasto e il suo nome non appare nel decreto dei Grand Cru del 1938. Solo nel 1951 l’INAO (Istituto nazionale francese dell’origine e della qualità) le ha conferito lo statuto attuale di Grand Cru monopole! La forma della parcella e la sua posizione ideale con esposizione a sud/sud-est permettono alla vigna di ricevere costantemente la luce solare. Le uve vengono vendemmiate interamente a mano e solo quando sussistono le condizioni ottimali per la produzione del vino: maturità ideale, giuso livello di acidità e ricchezza aromatica degli acini. Durante la vinificazione, la tenuta opta per il minor intervento possibile e fa in modo che nulla possa ostacolare l’espressione autentica di questo terroir così particolare. Una parte del vino invecchia in botti di primo o secondo passaggio, mentre una piccola percentuale invecchia in botti più vecchie, che possono aver subito fino a cinque passaggi.