Questa piccola tenuta di una trentina di ettari è stata tramandata di padre in figlia dalla metà del XIX secolo. Oggi a capo della tenuta c’è la quinta generazione, rappresentata da Agnès de Volontat. Fu il suo bisnonno, Désiré Estève (1873-1954), a vinificare questi piccoli tesori, con sempre in mente l'idea di conservare delle cuvée millesimate per i suoi discendenti. Il vigneto è costituito da un eccezionale terroir composto da scisti, situato in altitudine (800 metri), ai piedi di Château Cathare de Quéribus. La cantina è situata proprio sotto l’ingresso del villaggio di Maury, sulla strada per Cucugnan.

Questo Maury è vinificato a partire da uve di grenache noir coltivate su un terreno di scisti. In cantina, il processo di vinificazione è tradizionale. Il vino viene quindi realizzato mediante fortificazione, una vecchia tecnica risalente al XIII secolo. La fermentazione viene arrestata tramite l’aggiunta di alcol, lasciando gli zuccheri residui non trasformati in alcol. Il vino prodotto si presenta con un colore rosso granata scuro e un naso fruttato che termina su note di torrefazione. I tannini sono setosi. È un vino complesso, da meditazione, che consente degli abbinamenti assolutamente stupefacenti e deliziosi con formaggi erborinati o con dei dessert al cioccolato.