Das kleine, etwa dreißig Hektar große Anwesen wird seit Mitte des 19. Jahrhunderts vom Vater an die Tochter weitervererbt. Die fünfte Generation, die heute von Agnès de Volontat vertreten wird, hat die Geschäftsführung übernommen. Es war ihr Urgroßvater, Désiré Estève (1873-1954), der diese kleinen Kostbarkeiten vinifizierte, immer mit dem Gedanken, die alten Weine für seine Nachkommen zu retten. Der Weinberg besteht aus einem außergewöhnlichen Schiefergebiet auf einer Höhe von 800 Metern am Fuße der Katharerburg von Quéribus. Der Weinkeller befindet sich unterhalb des Ortseingangs von Maury, an der Straße nach Cucugnan.

Dieser Maury wurde aus der Rebsorte Grenache Noir vinifiziert, die auf Schieferböden wächst. In der Kellerei erfolgt die Vinifikation mit der traditionellen Technik der Mutage, die aus dem 13. Jahrhundert stammt. Die Gärung wird durch die Zugabe von Likör gestoppt, so dass der Restzucker nicht in Alkohol umgewandelt wird. Das Ergebnis ist ein Wein von dunkler, granatroter Farbe mit einem fruchtigen Bukett, das auf Röstnoten ausklingt. Die Tannine sind seidig. Es handelt sich um einen komplexen Meditationswein, der unerwartete und verblüffende Kombinationen mit Blauschimmelkäse oder Schokoladendesserts ermöglicht.