L’AOC Tavel produce esclusivamente rosé; in particolare, i suoi rosé secchi sono considerati come i migliori di tutta la Francia in termini di qualità. Questa regione è situata a sud del Rodano, a poca distanza da Avignone, ed è delimitata dai comuni di Tavel e Roquemaure. Il clima mediterraneo caldo e secco, con scarse precipitazioni concentrate nei mesi autunnali e invernali, è perfetto per la coltivazione della vite.
Le varietà più diffuse sono il cinsault, la syrah e il grenache, che vengono coltivati su tre diverse tipologie di terreno: scaglie di calcare bianco, galets roulés di quarzo del Rodano e sabbie argillose e alluvionali. Non è raro che i produttori assemblino le uve di diverse parcelle per avvalersi delle qualità di ogni tipologia di terreno.
I Tavel sono rosé ottenuti da macerazione e si contraddistinguono per il carattere più intenso rispetto ai rosati della Provenza. Alla vista presentano un aspetto rosso lampone limpido e brillante, mentre all'olfatto esprimono una palette aromatica molto precisa, con note di frutti rossi maturi e tocchi di mandorle fresche, liquirizia e ciliegie rosse acidule. Sono cuvée morbide e armoniose, caratterizzate da una bella tensione che bilancia tutto l’insieme e che rende l’attacco al palato schietto.
A differenza di altri rosé, i Tavel possono essere lasciati riposare per qualche anno in cantina.