Nel cuore dell’Andalusia, a nord di Malaga e della famosa Sierra Nevada, si produce un vino fortificato simile a quelli di Jerez, con cui condivide la classificazione dei differenti tipi di invecchiamento.
Le vigne sono coltivate su terreni di albariza, un suolo di gesso che poggia su un substrato argilloso e che permette la coltivazione della vite in questa zona dal clima estremamente caldo e secco. Il colore chiaro del terreno riflette infatti i raggi solari e li concentra a livello delle uve, mentre il sottosuolo poco poroso permette di trattenere molto bene l’acqua, una risorsa rara e preziosa in questa regione. I vini fortificati di Montilla-Moriles sono generalmente prodotti con uve di pedro ximénez, caratterizzate da un’alta concentrazione zuccherina, e di moscatel de grano menudo, che conferiscono le belle note floreali e fruttate.
Troviamo anche vini fortificati fatti maturare sotto il velo di flor, chiamati finos, che conservano la freschezza del vitigno di origine, e i vini ossidativi, come l’amontillado e l’oloroso.