Chablis Vieilles vignes Bernard Defaix 2005

Questa tenuta, situata nel cuore della regione di Chablis, nel villaggio di Milly, è stata fondata da Bernard Defaix nel 1959 ed è oggi gestita da Sylvain e Didier Defaix. L'azienda è certificata in agricoltura biologica e dà grande importanza alla coltivazione della vite (controllo delle rese) e al rispetto dell'identità dei diversi terroir che la tenuta possiede.

Questa cuvée è realizzata da vigne cinquantenarie coltivate su una parcella di 1 ettaro che gode di un’esposizione ottimale. La tenuta ha scelto di vinificare e invecchiare una parte del vino in botti di rovere, effettuando bâtonnage regolari per un anno. L’altra parte viene vinificata e invecchiata su fecce fini in vasche d’acciaio inox. Al momento della degustazione, il vino rivela così un profilo particolarmente ricco e opulento, che invita ad accostamenti gastronomici con piatti in salsa cremosa.