Diese Domaine in Milly, im Herzen der Region Chablis, wurde 1959 von Bernard Defaix gegründet und wird heute von Sylvain und Didier Defaix geführt. Sie ist bio-zertifiziert und man legt großen Wert auf die Kultivierung der Reben (begrenzte Erträge) und auf die Bewahrung des Charakters der verschiedenen Terroirs.

Dieser Wein wird aus Trauben von 50 Jahre alten Rebstöcken erzeugt, die auf einer 1 Hektar großen Parzelle in perfekter Lage wachsen. Auf dem Weingut hat man sich entschieden, einen Teil des Weins ein Jahr lang in Fässern unter regelmäßigem Aufrühren des Hefesatzes zu vinifizieren und auszubauen. Der andere Teil wird in Edelstahltanks auf der Feinhefe vinifiziert und ausgebaut. Beim Verkosten enthüllt er ein besonders reichhaltiges und opulentes Profil. Er lässt sich wunderbar mit Gerichten in cremiger Sauce kombinieren.