Questa tenuta, situata nel cuore della regione di Chablis, nel villaggio di Milly, è stata fondata da Bernard Defaix nel 1959 ed è oggi gestita da Sylvain e Didier Defaix. L'azienda è certificata in agricoltura biologica e dà grande importanza alla coltivazione della vite (controllo delle rese) e al rispetto dell'identità dei diversi terroir che la tenuta possiede.

Questo Premier Cru Vaillons rivela una bella freschezza e note floreali. Al palato presenta un equilibrio perfetto e un finale persistente. Insomma, un gran bel vino.