Anche Cassis, una cittadina situata vicino a Marsiglia, può vantare un'AOC che garantisce l'alto livello di produzione dei suoi vini. In questa denominazione di 200 ettari, infatti, si producono principalmente vini bianchi, oltre il 70%, mentre i rosati rappresentano circa il 20% della produzione. Questa AOC esprime la storia della viticoltura in Francia, poiché è uno dei più antichi luoghi di coltivazione della vite del Paese. Troviamo, infatti, tracce di viticoltura in questo luogo che risalgono all'antichità. I vini bianchi sono prodotti principalmente con vitigni locali come marsanne e clairette. Anche se alcuni vini si possono conservare in cantina per dieci o anche quindici anni, è meglio degustarli giovani. Il bouquet regala note di agrumi (pompelmo, limone), fiori bianchi e resina di pino. Al palato si fanno apprezzare per la densità e la morbidezza, caratterizzate da intensi aromi fruttati. Sono ottimi da degustare con pesce in salsa, pollame o carni alla griglia.