Cassis, eine kleine Stadt in der Nähe von Marseille, trägt ebenfalls das AOC-Qualitätssiegel, welches ein hohes Niveau bei der Produktion der Weine garantiert. In der 200 Hektar großen AOC werden hauptsächlich Weißweine produziert, mehr als 70 %, Roséweine machen fast 20 % der Produktion aus. Diese AOC hat für die Geschichte des Weinbaus in Frankreich große Bedeutung, denn es handelt sich um eines der ältesten Weinbaugebiete Frankreichs. Man hat hier Spuren des Weinbaus gefunden, die bis in die Antike zurückreichen. Die Weißweine werden hauptsächlich aus regionalen Rebsorten wie Marsanne und Clairette hergestellt. Auch wenn einige von ihnen problemlos zehn oder sogar fünfzehn Jahre lang aufbewahrt werden können, sind sie in ihrer Jugend besonders genussvoll. Denn dann enthüllen sie Noten von Zitrusfrüchten (Grapefruit, Zitrone), weißen Blüten und Kiefernharz. Am Gaumen verführen sie mit Dichte und Rundheit sowie intensiver Fruchtigkeit. Wir empfehlen Ihnen, den Wein mit Fisch in Sauce, Geflügel oder anderem gegrillten Fleisch zu kombinieren.