Cassis, petite ville située à côté de Marseille, bénéficie aussi d'une AOC garantissant le niveau élevé de la production de ses vins. En effet, cette AOC de 200 hectares produit majoritairement des vins blancs, à plus de 70 % ; les rosés représentant près de 20 % de la production. Cette AOC est le reflet de l'histoire de la viticulture en France, puisque c'est un des lieux de culture de la vigne les plus anciens en France. On retrouve des traces de viticulture à cet endroit durant l'Antiquité. Les vins blancs sont majoritairement réalisés à partir de cépages régionaux comme la marsanne et la clairette. Si certains peuvent se garder aisément une dizaine, voire une quinzaine d'années, ils s'apprécient volontiers dans leur jeunesse. Ils dévoilent alors des notes d'agrumes (pamplemousse, citron), de fleurs blanches et de résine de pin. En bouche, on apprécie leur densité et leur rondeur marquées par un fruit intense. A savourer avec des poissons en sauce, de la volaille ou autres viandes à griller.